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par Caroline Reverdy<\/p>\n
aux Editions universitaires europ\u00e9ennes (2010)<\/p>\n
Peut-on \u00e9duquer les enfants \u00e0 devenir gourmet ? En France, un programme d’\u00e9ducation sensorielle de 12 le\u00e7ons \u00ab Les Classes du Go\u00fbt \u00bb a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par Jacques Puisais pour les enfants \u00e2g\u00e9s de 8 \u00e0 10 ans. \u00c9veiller les enfants au \u00ab bien-manger \u00bb, non par une \u00e9ducation nutritionnelle directive, mais par le plaisir en utilisant ses cinq sens lors de d\u00e9gustations guid\u00e9es et de le\u00e7ons sur le go\u00fbt. De telles le\u00e7ons sont-elles en mesure d’influencer les pr\u00e9f\u00e9rences et les comportements alimentaires de nos jeunes, c’est ce que le projet \u00ab \u00c9dusens \u00bb men\u00e9 au Centre Europ\u00e9en des Sciences du Go\u00fbt avait pour but d’\u00e9valuer. Cet ouvrage pr\u00e9sente les r\u00e9sultats de l’\u00e9tude men\u00e9e en classes, ainsi qu’un bilan des programmes actuels d’\u00e9ducation alimentaire et les m\u00e9canismes psychologiques qui entrent en jeu dans les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires. Cette \u00e9tude montre certains effets de l’\u00e9ducation sensorielle sur les pr\u00e9f\u00e9rences et les comportements alimentaires, sans qu’ils soient durables. Quant \u00e0 la description du ressenti lors d’une d\u00e9gustation, elle s’est enrichie de mots toujours plus pertinents voire subtils. L’observation de tels effets, nous encourage \u00e0 promulguer la pratique d’une telle \u00e9ducation.<\/p>\n